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日志

 
 

丝瓜的做法  

2011-08-21 20:23:13|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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丝瓜金针菇

 

做法:
·丝瓜去皮切段,用盐腌下,可以避免发黑。
·开水,金针菇过下水立即捞出。
·一点油,放入丝瓜炒,再放金针菇。放一点盐
·水淀粉加浓缩鸡汁和一点生油。倒入菜中,粘稠,出锅。

清炒丝瓜

主料]丝瓜两条。
[配料]油,糖,盐,香油,葱,水淀粉。

1.丝瓜去皮切成滚刀块。
2.起油锅,烧至八成热,葱花炝锅,下丝瓜略炒,加盐和少许糖,翻炒至丝瓜断生,加适量清水,转用中火烧一至两分钟,以水淀粉勾芡,出锅装盘,淋香油既成。

提 示:滑,嫩,鲜!跟常去帮衬的一家馆子学来的。买来的丝瓜是那种菱角的,要把外皮和棱角全部去掉,很不“出数”,要三四条中等大小的才能做出像样的一盘 子。丝瓜切大块才够味好吃。糖加少少就好。炒丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒,也可以在削皮后用水淘一下,用盐水过一过。

蒜蓉蒸丝瓜

     丝瓜是口味清淡的蔬菜,适宜与蒜蓉、干贝等味重食材同烹,使成菜口感清爽,又不失鲜美。丝瓜有凉血解毒、除热利肠之效,对于女性来说,丝瓜还含有防止皮肤老化的维 生素B1和增白皮肤的维生素c,多吃能护肤除斑,使皮肤洁白细嫩……

    烹制材料(四人份):

        丝瓜(2根)、红辣椒(1只)、大蒜(2个)

    调料: 

        油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)

    操作过程:

        1.丝瓜刮去外皮洗净,切成3厘米的厚块,用小刀在丝瓜块上挖个浅坑。

         2.蒜头拍扁去衣,剁成蒜蓉。红辣椒洗净,去蒂和籽,剁成末儿。

        3.炒锅入2汤匙油烧热,倒入蒜蓉翻炒几下,加入1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀后熄火,再将蒜蓉酿入丝瓜块里。

         4.烧开半锅水,放入盛丝瓜的盘子,大火隔水蒸5分钟后取出。

         5.热锅添入2汤匙麻油,爆香红椒末后熄火,将红椒末和香油淋在丝瓜上即可。

 提示:

        1.不要将丝瓜皮全刨光,留少许丝瓜皮,会提升爽脆的口感。在丝瓜块上挖浅坑,可多盛点蒜蓉,使丝瓜入味好吃,但别挖穿底哦!

        2.酿入丝瓜的蒜蓉要下锅兜一下,否则酿入生蒜蓉清蒸,蒜味会很重又呛口,一般人较难接受。

        3.丝瓜可炒吃,烧食或做汤;也可切片用开水焯一下,用香油、酱油、醋等凉拌食用。

        4.丝瓜清炒可清热利湿;香菇烧丝瓜可益气血、通经络;西红柿丝瓜汤可清解热毒、消除烦热;生丝瓜汁则具有清热止咳化痰的功效。

香菇炒丝瓜

原料:香菇100克,丝瓜150克,食用盐适量,姜粒10克。
做法:
1、香菇提前2小时用温水泡开,水不要多,500克就行了,泡香菇的水不要到掉,澄清备用。
2、泡好的香菇洗净去根,大个的一片二。丝瓜去皮切大薄片。
3、开火,锅热放入适量是食用油,放入姜粒,炒出香味,放香菇煸炒,然后把澄清的泡香菇的水放入锅内,小火,水炖没有,放入丝瓜,翻炒,放入适量的食盐就ok!香菇的醇香,丝瓜的清香,妙不可言。

此菜还可以做香菇菜心,香菇冬瓜。

提示:天然的素菜千万不要放味素,鸡精。素菜放食盐不要多,多了就品尝不出菜的天然味道了。

灰树花炒丝瓜: 

         主料:灰树花

        辅料:丝瓜、枸杞

        调料:盐、味精、高汤、水淀粉

        烹制方法:

        1、将灰树花用40度的温水泡发30分钟,用开水焯一下取出,撕成小块;

        2、丝瓜去皮切滚刀块,加盐腌制5分钟;

        3、坐锅点火倒油,下灰树花、丝瓜翻炒1分钟,加枸杞,冲入少许高汤,加盐、味精、水淀粉勾芡炒匀即可。

青椒炒丝瓜

1. 将青椒去蒂、籽洗净,切成细丝;
2. 丝瓜去皮洗净,切成细条;
3. 姜蒜切片,葱切短段;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入青椒丝炒至五成热盛出;
6. 炒锅注油烧热,下入丝瓜煸炒,放入青椒丝、姜蒜片、葱段、少许水翻炒,加精盐、胡椒粉、白糖炒入味,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。

丝瓜蛤蜊

 
材料:丝瓜1条,蛤蜊300克
配料:葱末、姜末各适量
调料:盐、香油、鸡精各1小匙
做法:
1、丝瓜片,过油后捞出沥干;蛤蜊泡水吐沙。
2、热油锅爆香葱、姜,加入丝瓜、蛤蜊、适量高汤及盐、鸡精,改中火煮至蛤蜊壳开,淋入香油即可。

青豆板炒丝瓜

【主 料】:蚕豆瓣50g、丝瓜150g、黑木耳少许

【调 料】:盐少许、素易鲜少许

【作 法】:先将丝瓜刨皮、切条备用,黑木耳洗净,起油锅烧至5成热,放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅。然后起锅放水,待水开后放入黑木耳、拉过油的蚕豆瓣、丝瓜一起煮沸出锅;起锅,锅中放入素上汤,加入全部材料,调味,打芡,出锅装盆即可。

蛋皮炒丝瓜

·配  料:

蛋皮3张,丝瓜300克,听装蘑菇1/2听。
精盐、精油、白糖、味精,葱花、姜末适量,清汤少许。

·操  作:

1、将丝瓜去尾去皮,洗净切成滚刀块,蛋皮切成菱形块。

2、坐锅点火,倒入适量清油,待油热后下葱、姜末煸出香味,投入丝瓜继续煸炒约1分钟,加精盐、白糖、清汤适量,投入蛋皮、蘑菇,小火炖煮3-5分钟,加入适量味精,出锅装盘。

虾米炒丝瓜

 
材料:丝瓜1根, 虾米2大匙, 葱1根, 生姜1片

做法:
1、 虾米泡软;葱洗净,切段;姜去皮,洗净,切片;丝瓜洗净,去皮。
2、 丝瓜对半直切开,再切厚片。
3、 锅中倒入1大匙油烧热,放入葱段、姜片及虾米炒香,加入3大匙水煮开,再加入丝瓜炒至丝瓜熟软,最后加入A料炒匀,淋上B料即可。

鸡蛋炒丝瓜

主料:嫩丝瓜400g,鸡蛋4个

辅料: 色拉油40g,精盐,清汤,葱末姜末蒜末各适量。

制法:
1.嫩丝瓜去皮,洗净,切成斜片;将鸡蛋打入碗内加精盐搅散,待用。
2.将20g色拉油烧热,倒入鸡蛋液炒熟,盛出装盘。
3.将烧热余油,放入葱姜蒜末炸香,倒入丝瓜煸炒,快熟时加入清汤略焖,倒入熟得鸡蛋块,撒入精盐,炒均即可

提示: 鸡蛋和丝瓜不能同时下锅

炸丝瓜:

炸丝瓜

材 料:丝瓜2条 面粉1杯 糖1大匙*盐少许 *水1/2杯 *发粉1小匙 *油3大匙
调味料:*酱油3大匙 *糖1大匙 *味精少许 *麻油2大匙 *香菇水3/2碗

作 法 :
(1)丝 瓜 蚀 去 外 皮 、 切 滚 刀 块 。
(2)面 糊 放 置 10 分 钟 。
(3)丝 瓜 沾 上 面 糊 。
(4)油 锅 烧 至 八 分 热 , 放 入 丝 瓜 , 炸 至 外 皮 微 黄 即 可 取 出 。
(5)食 用 时 撒 上 椒 盐 即 可 。

丝瓜炖粉丝

 


做法:

  1.丝瓜刮皮洗净,切开,剔除瓤籽,切长段;

  2.海米用温水泡发后洗净;香菜择洗干净,粉丝泡发,分别切成段;

  3.砂锅放火上,放入丝瓜、粉丝、海米和高汤,用大火烧开后改小火炖透,撒入精盐、味精、胡椒粉和香菜段,烧开,淋上香油即成。

丝瓜汤做法一、

 
【原料】:丝瓜200克,水发香菇15克,香油10克,味精3克,精盐15克,植物油30克,清水500克。
【制法】:1.先将丝瓜去皮、洗兆,切成滚刀片。香菇择洗干净,切成小块。
2.将炒锅放火上,加入植物油,热后倒入丝瓜煸炒片刻下盐,然后将香菇和清水倒入锅中同煮一下,加入味精、香油,盛入碗内即成。
【特点】: 汤鲜味美。

丝瓜汤做法二、

       将去皮洗净的丝瓜切成片,姜、蒜煸香后,与新鲜的猪肉片一道下锅,炒上片刻再加水,倒下一块块薄薄的嫩豆腐后,添上调料和葱末,水沸后即成。之后,便盛在一个小锅里,汤的色彩绿白相映,味道绝佳,香喷喷的滋味让你终身难忘。

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