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双丰收的休闲博客

练传统太极拳、养生健体

 
 
 

日志

 
 

黄瓜的做法  

2011-08-21 20:29:51|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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凉拌黄瓜:
         材料:黄瓜1条,盐,味精,糖,醋,辣椒,蒜沫
         做法:1)黄瓜先洗净,把白白的小点点扣掉,然后切成小段(圆柱型),一段一段的拍碎(不要用切的,虽然切的比较好看,但是不入味,切的是平面,而拍的是粗糙的相对于平面的吸收的会比较快,比较入味)
            2)放入,盐,味精,蒜沫,糖,醋,(这里糖和醋的比例是2:1),喜好辣椒的话,可以放点厦门辣椒。
            3)搅动,尽量让调味料都能分解。
            4)吃咯,还等什么,不过放冰箱后的口感更好,哈哈~~冰冰的,脆脆的,有夏天的感觉。
凉拌黄瓜做法2:
1、拍黄瓜, 刀放平了,对准黄瓜那么一拍,如果你的黄瓜足够新鲜,黄瓜会裂成指头肚大小的小块,如果黄瓜有点疲了,你就要再横竖加几刀,切成小块。拍黄瓜很重要,切成的小块不如拍出来的好吃。
2、捣蒜末,把捣好的蒜放到黄瓜上,把盐撒在蒜上,再把香油淋在蒜上,只要搅拌几下,黄瓜就做成了。
3、在开吃前放蒜盐香油最好,放早了,黄瓜就不新鲜了。
凉拌黄瓜做法3:

       原料:黄瓜两条,蒜三粒,花椒、盐、味精适量,尖辣椒三粒,醋适量

       制作:1、黄瓜洗净、削皮,用刀背拍碎,切成一寸见方块。

       2、蒜捣碎拌入,放入适量的盐、味精。

       3、适量食用油倒入铁锅加热至六成热,放入花椒煸一下捞出,再放入尖辣椒煸至香味出,把油和尖辣椒一起浇在盛有黄瓜的盘中,拌入适量醋即成。
麻酱拌黄瓜:
               材料:
                   黄瓜200克,食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克。
               做法:
                   1.麻酱放入碗中,撒入食盐、味精,用凉开水调匀待用。
                   2.黄瓜洗净切成细丝,入沸水中焯一下,捞出放盘中。
                   3.将调好的麻酱浇在黄瓜丝上,加入食醋拌匀即可。
海米拌黄瓜:
               原料:海米三钱、鲜黄瓜五两、酱油二钱、陈醋二钱、蒜三瓣捣泥、姜末一钱、香油五分。
               做法:选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成五分长段,先拌入精盐入味;再将海米用温热水泡软,调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀盛盘上桌。
黄瓜炒鸡蛋:
≮美食原料≯
嫩黄瓜250克,鸡蛋2个,油35克,精盐、味精、葱姜末各适量。
≮美食做法≯
1、把鸡蛋打入碗内,加入精盐、味精调拌均匀。黄瓜洗净切成菱形片。
2、炒勺放油加热至六成热,倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少许油,烧热再放葱姜末稍炒,投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生,再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。
黄瓜炒鸡蛋2:
材料:鸡蛋两个,黄瓜一根,油
做法:1。鸡蛋打至起泡,放少许盐
2。黄瓜切片(吃不惯生黄瓜味的可以先用少许盐腌一会)
3。锅烧热,下油,油熟后将打好的蛋下锅
4。鸡蛋炒成两面微黄的时候下黄瓜片
5。翻炒至黄瓜片断生起锅
特点:咸淡适中,清香宜人,可下酒,佐餐 。
提示:1、炒鸡蛋时可以在鸡蛋中加入一小勺温开水,搅匀,下炒锅。这样炒出来的鸡蛋不糊,特别鲜嫩。
2、炒鸡蛋是不用放味精的.如果想要更加蓬松,可以放一点点糖,起到蓬化的作用,和小半勺水,起到更滑润的作用.
3、黄瓜要切片切得薄!不要太熟~
4、温有点温度的时候,直接把蛋打入锅中,用铲子铲碎,用这种方法炒出来的的蛋,蛋黄跟蛋清凝固的时候非常分明,吃起来也非常好吃。
5、黄瓜要急火快炒,(黄瓜一定要先用盐腌一下)炒好后黄瓜是脆的,而且黄瓜绿色、鸡蛋黄色看起来就让人食欲大增。非常好吃。
黄瓜鸡蛋汤:
把黄瓜有葱花,姜丝清炒一下,给锅里加些开水,不要煮太久,最好保持黄瓜还有一点点脆脆的感觉,调盐,鸡精,胡椒面,把少许紫菜和香菜放进去,在把事先打碎的鸡蛋慢慢倒进去,出锅滴入少许香油就行了。
呵呵,这是我自己的做法,切记清炒黄瓜的时候要少放些油,不然就太油腻了......
黄瓜鸡蛋汤2:
1.材料准备:黄瓜切成象眼薄片,大葱切花,生姜切丝,也可搭配点火腿片,鸡蛋加少许水打至起泡;再预备少许盐、味精、香油
2.将水煮沸,依次加入姜丝、火腿片,再沸后加入黄瓜片,水沸腾后徐徐倒入蛋液,起锅时将葱花、盐、味精、香油调匀即可。我在食用时还喜欢滴几滴醋,味道不一样哦
黄瓜鸡蛋汤3:
所需用品:黄瓜,鸡蛋,胡萝卜
1、将新鲜黄瓜切成平行四边行那样的斜片,鸡蛋打散添上清水,胡萝卜也切成斜片。
2、锅里加清水,加入姜片,少许盐,烧开,倒入几滴色拉油,然后下入鸡精,一定不要咸了。
3、放入胡萝卜,稍稍煮一两分钟,下入黄瓜,30秒后,打入鸡蛋,由于加了清水,鸡蛋一下便成了漂亮的花,而且还省鸡蛋。
4、撒入切好的细细的葱花,要绿色的。
5、最后撒上几片香菜。。。盛在透明的大碗里。。。OK。。。

黄瓜皮蛋汤:

 

主料:黄瓜
配料:皮蛋
备料: 1、将黄瓜去皮后切成长片;
2、皮蛋切瓣
烹饪: 1、将水煮沸
2、倒入黄瓜,待至黄瓜稍软,加入皮蛋。
3、待皮蛋稍凝,放入盐少许,即成。
小贴士:此菜是重庆家庭夏季的家常汤,做起来非常方便。只因这种作法在江南不多,所以推荐大家。也可加入几片午餐肉。
黄瓜皮蛋汤2:
主料就是黄瓜+皮蛋
做法:
1、取适量的开水煮沸(此汤一大特点:不需用油爆香葱姜之类)
2、将皮蛋切成薄片状、黄瓜洗净切条状备用
3、等水煮沸先下皮蛋,待皮蛋煮糯以后再下黄瓜
4、黄瓜煮软以后放点盐和鸡精调味+++〉此汤完成
其它黄瓜小菜:
          【鸡茸黄瓜盅】
        
       
      将新鲜黄瓜洗净,削去两头,切成5厘米长的段,再用小刀从黄瓜段的腰部戳一圈,分开为2个锯齿形边的黄瓜盅,再挖出瓜瓤。鸡脯肉,猪肥膘肉,分别剁成茸, 同放碗内。加入精盐、味精、黄酒、鸡蛋清,一起拌和上劲成鸡馅,挤成小圆子,分别酿入黄瓜盅内,火腿切成末,撒在黄瓜盅上面,放入盘内,上笼旺火沸水蒸熟 后取出。然后炒锅上火,加入鲜汤及精盐、味精烧沸用水淀粉勾芡,淋入麻油即起锅浇在盘中的黄瓜盅上即成。此菜形如酒盅,味道鲜美。
       
       
          【刀拍黄瓜】
        
       
      青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状,待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐,姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中,撒 上酱油、醋、白糖、味精、食盐,再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起锅;趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。 淋入香油。提醒:存放半小时以上时间再食用,待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。
     
        
          【小排黄瓜汤】
        
       
      粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。
       
       
          【姜汁黄瓜】
        
       
      黄瓜洗后再用冷开水洗,切去两头,去瓜瓤,用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起,再用冷开水洗去咸味,挤干备用。再将姜刮皮洗净,切成片,用冷开水洗后,捣烂,挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精,然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成。

        
          【脆皮黄瓜】
        
       
      黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。

        
          【黄瓜拉皮】
        
       
      把干粉皮入清水浸泡至软,放入开水锅略煮沸一下,捞出放入冷开水凉却。蒜泥,米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入 油,烧热后倒入肉丝煸炒,加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内,待用。把黄瓜洗净,胡萝卜洗净,去皮切成丝均匀地码在盘中,摆上发好的粉皮及肉丝, 淋上调好的拉皮料即可。
        
          【黄瓜拌鸭掌】
        
       
      先将鸭掌洗净,放入汤锅内煮熟捞出,用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开,抽出骨头(保持鸭掌完整)。黄瓜洗净一剖两瓣,顶刀切成0.7厘米 厚的片,码在盘内。每个鸭掌切成3块(仍保持原形),摆在黄瓜上面。用调料兑好汁,浇上即成。本品特点为清爽可口,形状美观,生津泻火。
    
        
          【辣味黄瓜条】
        
       
      将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条,放入盆内,撒上盐,腌30分钟。将黄瓜中的水滗去,加入辣酱、白糖、味精,拌匀,加上盆盖,腌渍1天,装入盘中,淋上香油即可。

快速腌黄瓜:

1. 主料:鲜嫩黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
制作方法:
1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
需要注意的几点:1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的
味道。
2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生
的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
传统腌黄瓜:
原料:黄瓜N斤
(是否漂亮饱满无所谓,我奶奶就是大批量买菜贩难看的小畸形黄瓜,不过不能买太老的)
腌料:盐、酱油~
过程:
1. 黄瓜洗净。顺长的方向一分为二,除去内瓤(这样就不会烂了)。
2. 在切开的黄瓜内侧涂抹食盐,外面也稍微涂点儿。
3. 把涂好盐的黄瓜排队放在木板阿、菜板阿什么的上面,太阳下晒3天,直至干透(重要)。
4. 依照晒好的黄瓜的量及坛子大小,取酱油N kg。煮沸~
5. 凉透的酱油倒入腌制容器中,再放入晒干的黄瓜(酱油要漫过黄瓜)。盖上盖子,或者只在坛子口蒙上纱布就可以了。
6. 大概3-4天,就可以吃了~~~
酱香浓郁,口感香脆。下饭佳品~~~
酱腌黄瓜:
1.黄瓜十斤,切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)

 
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

 
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣,.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。

 
杀过水的黄瓜。
6.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!

 自制腌黄瓜:

       材料:黄瓜若干斤(根据自己需要),盐(按照黄瓜十斤盐一斤的比例),油,酱油,糖,姜,蒜,白酒,味精,花椒。如果不怕辣的话,还可以同时腌些辣椒。

 1、晚上八点,把黄瓜切成条,然后洒盐,可以稍微洒多一点,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走的,把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。(我是把黄瓜放在了箅子上,然后在上面放了满满一盆水)

 2、酱油、白糖若干(这个大家根据实际情况放吧,糖稍许就可以了,我因为做的黄瓜太少,所以没有量就估摸着放了),一起放入锅中,待把酱油煮开,白糖融化后,关火,找一容器倒入晾凉。

 3、第二天早上七点,杀过水的黄瓜都皱皱的……(这个忘了照相了)

4、在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒,拌匀。加白酒(一定要放的,味道很好的),味精(不喜欢可以不放)少许。

5、火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上。OK了!
           腌上的黄瓜,放到冰箱冷藏室中,从第二天就可以开始吃了,并且放上一年也
不会坏。

PS:虽然我照的图片不匝地,但自我感觉不错。这次应该不会失手。具体情况明天就知道了。挖哈哈。再总结一下此次下厨,有如下感想:

         1、要对自己有信心,可以多买一点黄瓜,象我这样就买一斤,太少了,杀了水以后几乎就剩最多两盘菜……

         2、书到用时方恨少。平时要多下厨房,多锻炼刀功。我切的黄瓜,还有姜丝……不多说了。

         3、不能教条主义,按老师教的是头天晚上切好姜丝等备用。实际情况是,我昨天晚上切好的,今天早上全蔫了,根本不能用……汗一下,也许是天气太热了……

         4、千万不能急。不要把盐当做糖放在酱油里化了……


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