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芹菜的做法  

2011-08-23 07:19:59|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芹菜汁:

芹菜


原料      鲜芹菜250克  
   
制法      将鲜芹菜洗净,放入沸水中汤2分钟,切碎绞汁。
   
用法      每服1小杯,每日2次。  
   
功效      降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿。适用于
眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。

芹菜炒瘦肉:

  材料:西芹(5根)、瘦肉(3两)、蒜头(3瓣)

  调料:油(2汤匙)、酱油(3汤匙)、醋(2汤匙)、味精(1/4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、水(4汤匙)

芹菜炒瘦肉[图解]

  1 芹菜洗净去头去叶切成段;瘦肉切片后切成条状;蒜头去衣拍扁切成蒜蓉。

芹菜炒瘦肉[图解]

  2 煮沸半锅水,将芹菜段倒入焯2分钟,捞起沥干水摊凉。

芹菜炒瘦肉[图解]

  3 倒2汤匙油入锅烧热,倒入肉丝翻炒三十秒。

芹菜炒瘦肉[图解]

  4 加4汤匙水、3汤匙酱油、2汤匙醋、1/4汤匙味精、1/2汤匙盐、1/2汤匙白糖进锅,炒均匀并煮沸。

芹菜炒瘦肉[图解]

  5 将火熄灭,倒入飞过水的芹菜和蒜蓉进锅,用铲子炒匀就可以起锅了。

芹菜炒瘦肉[图解]


芹菜炒肉丝:
主料:猪肉(瘦) 150克 芹菜 250克    
调料:植物油 50克 甜面酱 20克 酱油 30克 各适量   
做法:
1.将猪肥瘦肉批切成薄片,再将肉片切成丝状;芹菜摘去叶,削去根,洗净后切成段。
2.将芹菜段放入沸水中汆一下,随即取出浸放在流动的冷水中过凉,捞起沥水,待用。
3.将炒锅置于中火加热,放入食油烧至六成热时,推入肉丝煸炒至泛白,拨放锅边,放入甜面酱烧熟,再与肉丝混炒,加入酱油翻炒,倒入芹菜,颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。
芹菜炒肉片:

芹菜炒肉片

材料:芹菜2~3棵,瘦肉2两,新鲜的红辣椒2个,大蒜和姜等。

做法:
1.择取芹菜枝干,摘掉叶子那头,也把老的根那头切掉,然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片;
2.多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟,千万不要加水,熟了之后装盘;
3.放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去一起炒,这时也千万不要放水。肉片熟了马上起锅,不然肉片就会炒老了;
4.整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。

茄汁芹菜:

  原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

  制法:

  1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

  2.锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

  特点:此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

芹菜香菇丝:
主料:芹菜,200克;水发香菇,100克。
做法:1、把芹菜切成4厘米长的段。2、把香菇切成丝。3、用旺火把油烧至冒烟,先把芹菜放进去,煸炒几下,再放香菇丝,加少许盐,炒匀。加20克清汤,盖上盖,改用小火焖一会儿。4、出锅前,用水淀粉勾芡,加少许麻油,炒匀。
芹菜腐皮:

芹菜腐皮


原料:

腐皮、西芹、盐、鸡精、红油、花生米。


做法:

1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道,腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片,西芹要先切好片再丢进去烫。

2、红油一大勺,浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱,就直接舀了红油出来,不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。

3、还加了一些五香花生米,一起提味。
芹菜炒牛肉:

芹菜的做法 - 双丰收 - 双丰收的休闲博客

  材料:嫩牛肉300克,芹菜150克。调味料:盐,白糖,味精,淀粉,姜,蒜,胡椒粉。

  做法:
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入花生油,再腌1小时。
②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片爆炒, 放入芹菜块,一分钟左右放入牛肉同炒,放入盐,糖加水中小火5-10分钟左右,加味精,淀粉勾兑起锅。

辣拌四丝:
主料:海带(鲜) 50克 莴笋 50克 豆腐干 100克 芹菜 100克    
调料:辣椒油 20克 盐 5克 味精 2克 香油 5克 各适量
做法:
1. 芹菜去叶,洗净后切成细丝,投入沸水锅内焯一下,捞入凉水内过凉,取出控干水分;海带洗净后切成丝放入温水内浸泡,豆腐干用刀批成薄片后改切成细丝,分别 放入沸水锅内焯透,捞出控去水分;莴笋削去外皮,洗净后切成细丝,放入碗内加入适量精盐拌匀,腌制十分钟,挤去水分。
2.豆腐干丝、芹菜丝、海带丝和莴笋丝一起放入盆内,撒入精盐和味精、淋入香油、辣椒油,拌匀即成。

芹菜木耳炒鸡蛋:

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做法:
1、先把芹菜洗干净,切成片片,然后用热水绰一下,捞出来备用。
2、再将水泡好的木耳煮熟也捞出来备用。
3、鸡蛋2个,打散以后放入炒锅内炒一下,盛出。
4、再从新倒入油,油热以后,依次倒入木耳和芹菜,翻炒均匀后,再加入刚才炒好的鸡蛋,加入味精和盐,就可以出锅了。
芹菜炒香菇:

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原材料:芹菜300克、香菇150克
调味料:香葱6克、盐6克、味精3克
做法:
           1、芹菜洗净切成段,香菇泡发后切成丝;
           2、锅中加水烧沸,下入芹菜段和香菇丝焯水后,捞出;
           3、锅放置火上,下油加热,加入芹菜、香菇丝和调料炒匀即可。

凉拌芹菜叶:
配料:芹菜嫩叶200克、酱香豆腐干40克、精盐、白糖、香油、酱油各适量。
做法:将芹菜叶洗净,放开水锅中烫一下,捞出摊开晾凉,剁成细末。

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酱香豆腐干放开水锅中烫一下,捞出切成小丁。

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将芹菜叶和豆腐丁放入大碗中,加入精盐、白糖、酱油、香油拌匀即可。

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虾仁烧芹菜:
配  料:净嫩芹菜200 克,虾仁40 克,猪油40 克,料酒10 克,盐5 克,味精2克,汤少许。
操  作: 1.将芹菜洗净,去掉菜叶,将叶柄一破两半,顺刀切成2 厘米长的段,放开水锅内焯一下,捞出沥去水分。

2.锅放火上,下入猪油,用热油炸一下虾仁,炸变色即可,不要炸老,随下入芹菜煸炒,放入料酒、味精、盐,炒匀,尝好味道,出锅盛盘食用。
西芹拌鸡丝:

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配料:鸡肉、芹菜
做法:1、西芹去皮,切丝。鸡肉切粗丝,不要太细,然后把肉上浆。

2、水开后,放点油和盐,好,水开了,把芹菜丝倒进去,大约20秒后,就可以捞出来,放冰水里过凉。

3、然后把上好浆的肉丝倒进水里,并用筷子搅散,肉一变色,在等那么一小会就好了,同样,捞出,放冰水里过凉,然后把芹菜,肉丝都控干水分。

4、把东西都放盆里,辣椒丝用油炸一下,香菜也少放点吧,然后白糖,白醋,盐,味精,香油都放进去,醋和糖可以多放点。搅拌均匀就OK了。


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