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西葫芦的做法  

2011-08-24 00:33:41|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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京酱西葫芦:

 ·配  料:

西葫芦
辅料:海米、枸杞
调料:盐、料酒、甜面酱、胡椒粉、水淀粉、鸡精、葱、姜、高汤

·特  色:

色泽红亮,口味咸鲜。

·操  作:

1、将西葫芦洗净切成厚片,再将葱姜分别切好;

2、坐锅点火放入油,油温4成热时倒入葱花姜片、海米煸炒,加少许甜面酱继续煸炒,然后倒入适量高汤,依次放入料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐,再将切好的西葫芦放入;

3、待西葫芦煮熟后放少量枸杞,再勾少许芡用大火翻炒即可出锅。

西葫芦饼:

 :西葫芦1个,胡萝卜1个,面粉少许,鸡蛋2个,油少许

配料:盐、五香粉

制作方法:

1、西葫芦与胡萝卜切成丝,放入盆中。将面粉、鸡蛋、五香粉、盐放入盆中,一起调成糊状。因为西葫芦切成丝遇盐后会自动出水,所以不需要再加入水调制。

2、将油倒入平底锅中,油热后取糊少许倒入锅中摊平、摊开。

3、饼子正反两面均匀煎制,不时加入食用油。注意火候,来回翻转饼身。

4、饼身发黄轻焦即熟。

醋溜西葫芦:

       西葫芦一个

        洗净切片

        黑木耳

        蒜炝锅后加入切好的西葫芦片、黑木耳稍炒,加入醋,放入一点糖。

        快熟时加入盐,放入一点味精出锅即可。
糊塌子:

       主料:西葫芦、鸡蛋、面粉、葱、姜
步骤:把西葫芦(3个)洗净去皮,用擦丝器擦成丝,打入6个鸡蛋,放入盐、葱末、姜末,搅拌均匀。然后,放入4碗面粉。注意,这里面粉特别重要,我失败的原因就是面粉放少了,导致饼不能成形。所以宁可多放些面粉,如果稠了可以用水来稀释。但是,一般是不用加水的,因为西葫芦含有相当多的水分。当搅拌为黏糊状就OK了。架上饼铛,开中火,在饼铛上均匀的涂上食用油,盛一勺菜糊倒入锅中,用刮板均匀的刮开成饼状,不要太厚,也不要过薄。一面烙焦黄了翻面再烙,很快,一张糊塌子就出锅了。
西葫芦饼,北京俗称锅塌子:
1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。

 

2、 煎锅里放少量油,放进一勺面糊。

西葫芦的做法 - 双丰收 - 双丰收的休闲博客

3 、用铲把面糊摊平。

 

4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

 

5、 煎好之后放入盘中。
拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。
用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!
其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!

 


西葫芦鸡蛋素锅贴:

把西葫芦擦丝,然后用盐抓几下,放一会,然后挤掉水分。鸡蛋炒好弄碎,虾皮,蟹柳,木耳,冬菇,粉丝都切末。然后和鸡精,盐,花椒粉,香麻油调好备用。如果放的时间较长,建议用的时候再放盐,否则出水就不好包了。

 要教你包皮薄的大馅儿饺子啦!

如果要蒸,就用80度的水和烫面,如果煎或煮,温水或凉水就行。400克面粉,150克水左右。不过水要慢慢加,先揉成面穗穗,再慢慢揉成团,软硬 和自己的脸蛋差不多就好啦。然后放到一旁,盖上布晾40分钟,这样容易揉光滑。然后把面揉成条,弄成小疙瘩,擀成皮,就可以按我给的步骤包饺子啦。经过实 践,这种方法包的馅儿最多。吼吼。。。。

 平底锅里放少许油,然后把饺子排进去,先把饺子底煎黄,然后倒进去一些面糊水(这样底就可以连起来了,等一会你就知道了)大概没过饺子一半高度,就可以了。然后等水变干,盖上盖子焖一会儿,翻开个饺子看看,底金黄就可以了。

因为是素馅儿,时间不用很长。肉馅的话,水稍微可以多一点,多焖一会儿。

 翻过来的饺子,看到薄膜了吧,脆脆的,就是面糊水的作用啊。 哈哈。

好鲜的味道,肉食动物的老公说竟然比肉的都好吃哦!哈哈,成功!!!

建议沾料:蒜蓉,少许酱油,醋,麻油,辣椒油,加一点点糖。
酱炒西葫芦:
原料:西葫芦、豆瓣酱、鸡精、糖、油、料酒、葱姜蒜末、肉、水。
做法:西葫芦去籽切片。肉切片。
锅烧热放油,煸炒葱姜,放入肉片烹入料酒。
放入西葫芦片翻炒,炒至八分熟时加入豆瓣酱,加少许水(高汤),炒匀出锅。如下图:

 


西葫芦炒肉片:
主料:西葫芦500克、猪肉100克,蛋清半个。
辅料:精盐3克、酱油15克、葱末、姜末、料酒、清汤各10克,水淀粉25克,香油5克,花生油500克(约耗40克)。
制法:1、西葫芦去皮瓤,切成0.4厘米厚的片;猪肉切薄片,放碗内,加盐1克,蛋清、水淀粉20克拌匀。2、炒勺置中火,加花生油烧至五成热时,放入西葫芦片稍烹料酒、酱油稍炒,再加清汤及西葫芦片翻炒,加精盐、味精拌匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,装筋即成。
瓜仁西葫芦:

   主料:西葫芦500克

  辅料:瓜子仁、松子仁

  调料;盐、鸡精、姜末、葱花、水淀粉、酒泡枸杞

  烹制方法:

  1、将西葫芦洗净去皮切成片,姜切片,葱切丝,松子仁、瓜子仁过油炸香待用;

  2、坐锅点火倒入油,至油温三成热时下姜片、葱丝炒香,再放入西葫芦炒匀,加高汤,再依次放入盐、鸡精,大火炒至西葫芦变软时勾芡,倒入泡好的枸杞,撒上松子仁、瓜子仁即可出锅。

  特点:色泽亮白、鲜咸爽口。
油吃香菇西葫芦:

西葫芦的做法 - 双丰收 - 双丰收的休闲博客
主料:西葫芦

  辅料:香菇、胡萝卜、松子、葱、姜

  调料:盐、白糖、鸡精、胡椒粉、香油

  烹制方法:

  1、将西葫芦切成条,用盐腌一下,香菇、胡萝卜切成条备用;

  2、坐锅点火倒入油,下葱姜末、胡萝卜炒香后再放入香菇、西葫芦翻炒均匀,焖2分钟,加入松仁,调味淋香油出锅即可。

  特点:清脆爽口,鲜味十足。
韭菜炒西葫芦:
·配     料: 韭菜100 克,西葫芦500 克,大蒜、酱油、食盐、食油各适量。
·操     作: 1.将西葫芦洗净切成细丝;韭菜洗净切成2 厘米长的段,大蒜切成未。
2.炒锅烧热放油,投入蒜未、盐,再放人西葫芦丝,快速翻炒至软,烹
入酱油,投入韭菜段,炒匀即可出锅装盘。

 

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