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过油肉的做法  

2011-08-27 06:53:40|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做法一(专业版)

 

原料

猪里脊350克,冬笋、黄瓜各50克,鸡蛋清1个,葱花、姜米、蒜片各5克,料酒10克,精盐3克,味精1克,清汤150克,湿淀粉30克,芝麻油10克,油750克。    

制作

1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。

2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟,倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,下入笋片、黄瓜片略炒。

4、下入鸡片,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。

特点

肉片滑嫩,清香适口。

操作提示

肉片上浆要匀要薄,滑油时要用筷子快速拨散,以免粘连,火不能过大。
正宗过油肉的做法:
主料 鲜瘦猪肉
配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段,蒜切片,姜切片。
将锅烧热8成,加冷油热50克至7成,将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2,烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出放入炸好的肉,翻炒数下,放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒,香味出,起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大!

做法二(家庭版)、
用料:瘦猪肉     水发木耳     鸡蛋     淀粉     葱     蒜     酱油     食盐     味精     香油

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1将瘦猪肉切成薄片

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2葱切段     蒜切片

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3鸡蛋一个打开,加淀粉 搅拌成糊状

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4加入肉片     加盐适量     上浆

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5锅内加适量的油

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6等六成热时放入上好浆的肉片,迅速搅散.(本来应该是多加点油把肉片下入锅里炸,才是真正的过油肉.我考虑到家里用那么多油,捞出肉后剩下的油不好处理,就擅自改了一下,不过做出来的效果也很不错的     呵呵 )

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7肉变色后加入酱油

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8加葱蒜

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9加水发木耳,翻炒几下,加少许盐     味精     勾簿芡,加少许香油

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10 美味可口的过油肉出锅了


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