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双丰收的休闲博客

练传统太极拳、养生健体

 
 
 

日志

 
 

鸡肉的做法  

2011-08-28 05:52:20|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味咖喱鸡肉:

 咖喱鸡肉饭:

  主料:

  鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜

  调料:

  盐、酱油、鸡精、咖喱块

  制法:

  1.把鸡胸肉切丁,土豆和胡萝卜滚刀切块(不要切的太大,适中为好,因为大块不好熟),洋葱也切块,适中即可!

  2.水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用。

  3.炒锅上火放上适量油,等油八成热时放入咖喱块炒几下,放入洋葱继续翻炒,放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁,加适量水,炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精,但不要太咸。

  4.做完后盖上锅盖闷3—5分钟后味道更佳。

  5.米饭蒸熟盛到盘中,浇上咖喱鸡即成。

咖喱鸡肉二:
主料:鸡肉半只,洋葱一到两个,土豆中等大小的四到五个,胡萝卜一到两个。
                  辅料:固体状咖喱块,盐,味精,白胡椒粉,料酒,老抽均适量。
做法:1;鸡肉洗净垛块,用胡椒粉,料酒,老抽(要提醒一点的是,加了酱油颜色比较深,如不爱此道着可以只用盐)码味,待用;
2;土豆,胡萝卜削皮,切成适当大小,洋葱切块;
    3;自土豆块中分出三分之一放于一小锅中用水煮(千万不能加盐),待煮至松软后,捞出,制成土豆泥待用;
4;炒锅上阵,加油烧至七成热,放入小部分洋葱爆香锅,放入鸡肉块同炒,待鸡肉变色,收紧后,起锅,待用;
5;复加油,加入剩余的三分之二土豆,胡萝卜和剩余洋葱炒,炒至香味出现,加入炒过的鸡肉,翻腾一会儿,加入热水(有高汤更好啦,但是因陋就简的用热水也没错),煮;
6;待锅中之物的浮沫四溢,除之,逐加入咖喱块,熬;(此过程耗时良久,但不能将其放于火上听之任之,需时时观察其动态,以免生锅(四川话,意思是烧糊的前奏);
7;待肉烂,胡萝卜软之时(不用写洋葱的状态了吧,早都煮得魂儿都没有了),放入事先准备好的土豆泥(这个东西的作用此时体现了,就是为了让整锅咖喱浓浓稠稠,香香糯糯);
8;如需加盐,那就加盐,一定得放味精,起锅,大功告成。
鸡肉卷的做法:

 

制作饼皮
1、 中筋面粉2杯(纸杯),水半杯(纸杯),干酵母1小勺,橄榄油 半勺。
2、揉好面团。
3、 下面是肉卷里的配菜了。番茄,洋葱,紫包菜(是这么叫的吗?忘了,,,呵呵),生菜。
4、 把面竿成薄薄的面皮。一定要很薄哦
5、用小火在不沾锅里煎的,(锅里不用放油的哦)
6、接下来就是鸡脯肉了。(不吃鸡肉的可以用里脊肉代替)
鸡脯肉是先用面粉,打好的鸡蛋,面包粉或炸粉做好的,
一定要按照1,面粉 2,鸡蛋 3,面包粉或炸粉这个顺序给鸡脯肉穿衣服哦。
7、(铝泊纸,面皮,生菜,鸡脯肉,番茄,紫包菜)按这个顺序放好之后
挤出两种沙拉酱。包好鸡肉卷。
8、 这样就做好了,在家里做吃得放心有干净。
仿肯德基“老北京鸡肉卷”:

原料:鸡肉、大葱、黄瓜、甜面酱、面粉、炸鸡粉。

 鸡肉切成3公分长、1公分见方的鸡肉条。

 
放入适当的盐、酱油和香料

 裹上炸鸡粉,放入油锅炸

  揉好面粉,把面粉杆成面皮,把面皮放到平底锅烤熟

 把黄瓜、大葱切成3公分长的条

 把炸好的鸡肉、黄瓜、大葱摆好在面皮中,放入适当的甜面酱,如再加点沙拉酱就更棒了。

  自制白菜鸡肉卷:

  原料:胡萝卜、口蘑、香菇、葱、姜、蒜、鸡胸肉、大白菜、豆皮儿。
调料:盐、酱油、将葱、姜切成末放在小盘里备用。

  将鸡胸肉切丁,再剁成肉蓉。再把葱末、姜末与肉蓉放在一起,加少许的盐、酱油,搅拌。注意,搅拌时要始终沿一个方向,这样调料与肉才能充分融 合。把搅拌好的肉放在一边腌一会。这时把豆皮泡在温水中。下一步,我们把胡萝卜切成丁剁成末,口蘑和香菇也一样。这时,鸡肉也已经腌好入味了,就把菜末放 进去,加少量水搅拌均匀,这样馅就做好了。
下面来做皮儿,取大白菜外层叶片比较大的菜叶,洗净,在热水中焯一下。抽个空,把豆皮儿切 成1厘米左右的的条。把白菜叶从中间切开,取菜叶部分,白菜梆可以切碎放在肉陷里,也可以做一道醋熘白菜。接着,把肉陷放在白菜叶上,然后卷起来,尽量裹 紧,别让陷露出来。之后,取3-4厘米长切成段,注意,切段时下刀可要快速、果断,否则肉陷就被挤出来了。把豆皮小心的缠绕在白菜卷上,打个结,这样一个 个菜卷就稳稳当当的立在盘子里了。可以上锅蒸了,由于鸡肉和菜末都很容易熟,中火蒸十分钟就可以了。

  鸡肉中含有大量维生素B香菇中的B1、B2和维生素C以及蛋白质具有很高的养颜美白的功效,还能防止贫血,胡萝卜和口蘑更是营养丰富。

海苔鸡肉卷:

做法:

1、鸡胸肉前一天晚上,用酱油,料酒,红糖,姜末腌上,放入冰箱过夜

 2、早晨起来的时候,切成大约拇指长的小段,摆在锅里(因为是不粘锅,所以我没有放油,能少吃一些油的时候,就少吃一些吧,笑。。。)

 3、热锅,中火,煎至两面黄的时候,倒入腌肉的酱汁,保持中火,等煎熟的时候,如果锅里的汁儿还比较多的话,大火收一下,这样鸡肉的颜色会比较好看。取出,同时把海苔剪成长条。

 4、用海苔包住鸡肉即可。


 

红烧鸡肉:

【材料】

去骨鸡腿2只、香菇3朵、竹笋1块、葱2根、姜2片

调味料

A料:米酒1大匙、酱油2大匙、冰糖、盐各1小匙、水1杯

B料:水淀粉1大匙

C料:香油半小匙

【作法】

1.全部材料洗净;鸡腿剁块;香菇泡软对切一半;竹笋去皮、切滚刀块;葱切段;姜切片。

2.锅中倒入1大匙油,爆香葱、姜、香菇,放入鸡块、笋块,加入A料,焖煮至鸡肉熟烂,再加入B料勾芡,最后淋上C料即可。

【小秘诀】

为避免鸡肉煮太烂,吸入太多酱汁,最好和香菇、笋片等能吸收酱汁的材料一起煮,会更加鲜美。

鸡肉炖土豆:

   材料:
1.琵琶鸡腿: 400g
2.土豆:中3个, 洋葱: 中2个, 胡萝卜:大1个, 大葱:半棵, 姜: 一块, 红辣椒: 一棵, 大蒜: 6粒, 紫苏:4片
3.韩式辣椒酱: 3大勺, 辣椒粉: 2大勺, 糖:2大勺, 料酒: 1小勺, 芝麻油:2大勺, 色拉油:少许, 盐:1小勺, 胡椒:少许

   洋葱竖切成条状;大蒜(4粒)切碎;胡萝卜切块儿;姜切片;紫苏、红青椒、大葱切丝。

   
作法2.
将锅烧热,加入少许色拉油,待油热了以后放入琵琶鸡腿,炒至腿皮的颜色变白;加入洋葱,炒3分钟;然后,加入胡萝卜再炒2、3分钟;炒好以后加汤,待汤煮开,用勺子撇去上边的菜沫。

   
作法3.
往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱,搅匀后,慢慢加入菜锅。
将菜汤拌均匀后,盖锅煮10分钟。

   
作法4.
将土豆带皮洗净后,分别包上保鲜膜,放入微波炉,600W加热5分钟。
取出剥皮后,每个都分别横竖两刀切成四块儿。

   
作法5.
往已经煮了10分钟的菜里,加入土豆块儿,再加入糖、盐,盖锅再煮10分钟。

   
作法6.
待菜煮好以后,关火,加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝;稍微盖会儿盖子,就搞定这个韩式鸡肉炖土豆了。

 如何炖老鸡肉烂的快?
老鸡在杀之前,先灌给鸡一汤匙食醋,要紧捏其嘴以防吐,然后再杀。用文火煮炖,就会熟得快些。如果加上 把黄豆同煮,老鸡肉更容易炖烂。


鸡肉和土豆、山药等一起炖都很好吃的。。。
做起来也不麻烦
教你最简单的炖鸡法吧,不用太复杂的,
第一步,买一只三到四斤重的土鸡,洗干净后,切忌不能洗太久,否则炖起来鲜味不够,把鸡皮上的那些细毛除掉、鸡脖子上的淋巴除去、鸡排里的肺洗掉、鸡屁股这些该除去的除去就差不多了!洗一块老姜,20克左右,切片!
第二步,就是把鸡砍成小块装入炖锅,把切好的姜片放进去,待汤开后,用勺子把浮在面上的那层泡舀出来!小火炖至鸡肉软后就可以了,大概时长为1小时左右!
鲜蘑炖鸡肉
http://www.shw365.com/mstd/jctj/200702/21338.html
水晶南瓜鸡肉饺:

 主料:澄面
澄面(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。适宜制作虾饺皮、晶饼皮、粉果等
辅料:鸡肉、南瓜、木耳、玉米粒、豌豆

  调料:盐、香油、生粉

  烹制方法:

  1、将澄面与生粉以3.5:1的比例放入器皿中,加开水和成面团;

  2、鸡肉中加入南瓜粒、木耳、玉米粒、豌豆、盐、香油调匀制成馅,用面包成饺子,开锅后蒸6-7分钟即可。

  特点:晶莹透亮,口感独特。
青苹果鸡肉沙拉:

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  主料:鸡脯肉

  辅料:青苹果、土豆、豌豆、胡萝卜、枸杞

  调料:盐、沙拉酱、芥末酱

  烹制方法:

  1、将鸡肉、土豆、胡萝卜、青苹果分别切成粒,过水焯熟,枸杞泡发备用;

  2、将上述原料拌在一起,加入盐、沙拉酱、芥末酱拌匀即可。

  特点:开胃健脾,清爽适口。
双花焖鸡肉:

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  主料:鸡肉

  辅料:西兰花、菜花、香菇

  调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、水淀粉

  烹制方法:

  1、将西兰花、菜花掰开放入盐水中浸泡5分钟,再用清水洗净,放入锅中煮熟备用;

  2、鸡肉中加入盐、姜末、胡椒粉、水淀粉腌制片刻,坐锅点火倒油,下鸡肉炒散,放入葱姜末

  、酱油炒上色后烹入料酒、盐、鸡精、白糖调味,加入香菇、西兰花、菜花,加少许水焖一会,水淀粉勾芡出锅即可。

香蒜焖鸡肉:

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  主料:鸡腿肉

  辅料:大蒜、陈皮、冬菇、春笋、姜片

  调料:盐、黄酱、白糖、料酒、酱油、香油、芝麻

  烹制方法:

  1、将鸡腿肉切成块,加入盐、料酒、酱油腌制5分钟,冬菇、春笋切成小块,陈皮切成末;

  2、坐锅点火加少许油,放入大蒜煎成黄色出香味后,再放入姜片、鸡肉翻炒,待鸡肉变色后加入黄酱炒香,烹入料酒加汤,放入冬菇、春笋、陈皮,加入盐、白糖、酱油、香油调味,至汤汁收干,撒少许芝麻即可。
煎烧鸡肉:

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  主料:鸡腿

  辅料:荷兰豆、小西红柿、水泡干辣椒

  调料:盐、酱油、白糖、白酒、白葡萄酒、黑胡椒、水淀粉、姜

  烹制方法:

  1、将鸡腿去骨放入碗中,加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用,锅中放入水,待水开后将荷兰豆焯熟取出,和小西红柿一起放在盘子的一边;

  2、坐锅点火倒入油,将鸡腿肉放入锅中煎至上色,取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透,重新放入锅中,加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味,焖2?3分钟,取出肉放在盘中,汁勾芡浇在肉上即可,食用时可搭配荷兰豆与西红柿。

  特点:甜辣相间,味醇滑爽。

龙井鸡肉汤:

  原材料:鸡脯肉、龙井茶叶、豌豆苗、精盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、鸡汤、水淀粉、胡椒面

  烹制做法:

  1、将鸡脯肉洗净切成薄片,放入碗内加入料酒、精盐、鸡精、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆入味;

  2、将龙井茶叶放入碗内,先用少许温水浸泡一下,滗去水后,再加开水泡3分钟待用;

  4、将鸡片放入开水锅内氽一下捞出,盛入汤碗中,再将坐汤锅,放鸡汤、精盐、鸡精、胡椒面和龙井茶水,待汤锅开后放入豌豆苗,起锅盛入放有鸡片的汤碗内即成。

  特点:汤色碧绿,鲜香滑嫩。


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