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豆腐的做法大全(麻婆豆腐、家常豆腐、臭豆腐、鱼头豆腐汤等)  

2011-08-31 05:46:14|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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痲婆豆腐的做法(一)(图解)


 主要用料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精
适量,淀粉一大匙。
 做法:豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加
水兑成芡汁。


 锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
 锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

 加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
 放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

麻婆豆腐的做法 (二)

 用料:
       豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。
制作方法:
       1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。
       2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
       3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。
注意:
       制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
特点:
       成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜,风味独特,具有增进食欲的作用。


鱼头豆腐汤

     1、鱼头切四块,从鳃那分开,抹点盐、酒;豆腐两块,切成小块,姜切丝;葱切小段;酒、糖、醋备好

      2、放油,少许姜爆下,放鱼头,两边过油热,在锅很热的时候加水,加一点点醋(让钙质更好的分离,也可以不放,这是我的吃法),大火煮开,汤变白,放豆腐,煮开,调味,再煮十多分钟,起锅,撒点葱,ok

该汤的好处在于:胖者永远都不会胖,瘦者会越来越漂亮,嘎嘎,简单、经济、营养、实用。

砂锅鱼头豆腐汤

  砂锅鱼头豆腐汤,是一款大众化汤肴,尤其是在寒冷的冬季。其制作方法很简单:用嫩 豆腐500克,配鳙鱼头500克,置于砂锅中,加上白糖、食盐、生姜、老酒等适量佐料 ,用文火煲30分钟即可食用。此菜汤浓肉烂,味道鲜美,食之对补脑益寿颇有好处。

  常喝砂锅鱼头豆腐汤之所以能健脑,关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高 维生素食品。尤为可贵的是,二者均含有丰富的健脑物质--卵磷脂,该物质被机体代谢后 能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传递信息的一种最主要 的"神经递质",可增强记忆、思维和分析能力。

  值得强调的是,人们在吃砂锅鱼头豆腐汤时要注意挖净鱼鳃,并将鳙鱼头彻底洗净,烧 煮时间尽量长一些,要烧熟烧透。否则,易感染华支睾吸虫。因为我国常见的淡水鱼有些感 染有华支睾吸囊蚴,尤其以鱼头和鱼鳃感染率最高。人们吃鱼头时如不烧熟,华支睾吸虫囊 蚴就不能被杀死。

家常豆腐


 豆腐又现餐桌,俺家人的最爱。

  参考菜谱一:

  原料:

  北豆腐4块,肥瘦猪肉150克,猪肉150克,豆瓣酱50克,青蒜100克,酱油50克,料酒25克,味精5克,淀粉25克,汤150克。

  做法:

  1、豆腐切成1寸半见方,1分半厚的片,青蒜剖开切段;

  2、烧热锅,注入油,油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出,下入肉片炒熟,再加豆瓣酱炒酥,加入酱油、汤、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水淀粉勾芡,放入青蒜即可。

  参考菜谱二:

  材料:豆腐一块,黄瓜半根,胡萝卜一根, 虾仁12左右,葱半根,淀粉,水,生抽酱油, 豆油和香油等少许,糖,盐适量。

  1、豆腐切成片,厚度自定。黄瓜,胡萝卜也切成相应的菱形薄片。葱切小段。

  2、少许淀粉将豆腐包裹,放油锅里,炸成金黄色捞出。用剩余的油将虾仁炸一下,也捞出。

  3、再将国内放少许油,待油热后放入葱花,胡萝卜片,翻炒。

  4、最后将豆腐放入,淋少许酱油,盐,糖,湿淀粉。放黄瓜和虾仁。继续翻炒,最后淋香油。即可出锅。

  参考菜谱三:

  豆腐500克,鸡蛋1只,葱姜共10克,绍酒1汤匙,猪油50克,盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜适量。

  1、把豆腐切成3x2厘米的厚片,放在开水锅中烫透捞出。

  2、鸡蛋加一点盐和淀粉打散;锅中放油将鸡蛋烙成蛋皮;再将蛋皮切成菱形片。

  3、锅上火,放入猪油烧热,再加入半杯水,放入豆腐、鸡蛋皮、葱姜、盐、鸡粉、绍酒、香菜烧开,淋上香油即可。

  参考菜谱四:

  原 料:南豆腐200克,水发黑木耳10克,冬笋片15克,猪肉片35克,植物油75克,辣酱20克,味精1克,盐1克,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蛋清5克,淀粉3克,葱片8克,姜片5克,蒜片10克。

  制作过程:

  1、南豆腐切成骨牌块,放入8成热油中炸至金黄色取出。

  2、猪肉切片加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

  3、锅上火入油,待油热时下肉片炒熟,加辣酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片炒出香味再加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、糖,下入豆腐,烧片刻入味后用水淀粉勾芡即成。

臭豆腐的做法

硬豆腐一块,切成2CM见方的小块,放在开水锅内烫30秒。捞出凉干,尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封),室 温,直到豆腐有绒毛。控干水,然后放盐,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态,2周左右。可以经常拿出来尝尝,根据个人口味 放调料。 如果想吃就试一试。

 

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