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冬瓜的做法  

2011-09-02 07:27:51|  分类: 美食制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冬瓜汤:
  煲汤原料

  ● 冬瓜500克 ● 五花肉250克
● 葱10克
● 生粉少许
● 盐适量
● 味精适量
  制作过程
①将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
②把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。
③先将肉丸和葱等调料放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
④20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟盛出即可。
  制作要点
捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状,使肉丸不易被煮碎。

蛋皮饺子冬瓜汤

 

  主料:虾仁、冬瓜

  辅料:鸡蛋三个、猪肉馅、香菜

  调料:香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜

  烹制方法:

  1、将冬瓜切成均匀的粗条,香菜切段,虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中,加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀;

  2、取一小碗,打入鸡蛋,加淀粉、盐搅匀,锅热后逐个煎成圆薄皮,中间放馅包成饺子状。

  3、坐锅点火倒入油,放入葱煸出香味后加适量水,倒入冬瓜,依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后放入饺子煮熟,撒上香菜即可。
冬瓜干贝羹:

 冬瓜干贝羹:
主 料: 冬瓜500克,干贝75克,上汤(如果没有上汤,可用同样分量的清水代替,但要加入鸡粉10克便可)1000克,芹菜50克,精盐5克,味精5克,胡椒粉0.1克,麻油3克,熟猪油50克,粟粉50克。
做 法: 1、先将冬瓜去皮洗净,用瓜刨刨成细丝状。干贝先用清水洗净,然后用温水泡浸1小时后,再用手捏碎,成自然丝状,连汤待用。芹菜洗净去叶,用刀切成细粒候用。
2、 将炒鼎洗净,放进上汤,倒入干贝丝连汤,待煮滚时,再放入冬瓜丝煮滚,让其滚几下,使面上出现泡沫时,用铁勺舀掉。然后加入精盐、味精、胡椒粉搅均匀,再 用清水把粟粉开稀,徐徐倒入鼎内,边倒边搅匀(防止生粒,影响质量)。最后加入熟猪油、麻油搅均匀,用汤锅盛着,再把芹菜粒散在面上即成。

油焖双菇冬瓜脯

 
主料:草菇、香菇

  辅料:冬瓜、葱、姜

  调料:蚝油、盐、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉、香油

  烹制方法:

  1、将冬瓜去皮切成长方条加盐入水煮熟后捞出放在盘中,草菇、香菇切成片,姜切丝、葱切碎;

  2、坐锅点火倒入油,待油热后放入葱末姜丝炒香,加入草菇、香菇,加蚝油、酱油、倒适量清水煮沸后加白糖、胡椒粉,水淀粉勾芡,淋少许香油出锅浇在冬瓜上即可。
冬瓜排骨汤:

 基本材料:排骨,冬瓜,盐,香菜
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。 
制法:①冬瓜去皮去子儿切块。   
②排骨烫去血水。   
③用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜
特点:此汤味道清淡,利于清热。

冬瓜海带煮鲈鱼:

   主料:鲈鱼

  辅料:海带、冬瓜、香菜、柠檬、葱、姜、蒜

  调料:盐、鸡精、白糖、黑胡椒、白醋、啤酒

  烹制方法:

  1、将鲈鱼切成块放入盆中,加入盐、柠檬汁腌制5分钟;

  2、坐锅点火倒少许油,下蒜炸香后,放入鱼翻炒,加适量水,烧开后放入冬瓜、海带同煮,加入啤酒、盐、黑胡椒、白糖、鸡精、白醋调味,装碗后,撒入香菜、葱姜丝即可。

薏米冬瓜炖土鸡:

 

  主料:土鸡

  辅料:冬瓜、薏米、陈皮、葱、姜

  调料:盐、高汤精、胡椒粉、酱油

  烹制方法:

  1、坐锅点火倒油,下鸡肉煸炒至散后,加入酱油、葱姜、盐、高汤精、

  胡椒粉调味,放入冬瓜加适量水,焖制片刻,转入电压力锅中,放入薏米

  压8分钟即可。

土鸡焖冬瓜:

 

  主料:土鸡

  辅料:口蘑、冬瓜、香葱、葱、姜

  调料:盐、白糖、酱油、蚝油、辣椒酱、干辣椒、胡椒粉

  烹制方法:

  1、将鸡肉切成块,加入葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、蚝油腌制5分钟,冬瓜、

  口蘑洗净切成块;

  2、坐锅点火倒入油,下干辣椒、辣椒酱炸香,倒入鸡块翻炒,加盐、酱油,

  放入冬瓜、蚝油翻炒,加适量水,放入口蘑,再转入电炖锅中煲20-30分钟,出

  锅后撒入香葱即可。
酸汁冬瓜鱼:

   主料:草鱼

  辅料:冬瓜、西红柿、水晶粉、姜、蒜

  调料;盐、白糖、胡椒粉

  烹制方法:

  1、坐锅点火倒油,下西红柿炒成酱,加入姜、蒜,倒入水,将冬瓜、鱼块放入烧,加盐、白糖、胡椒粉调味,水晶粉煮熟后放入碗中,将烧好的鱼和冬瓜取出放入上面,浇汤撒葱花即可。

水晶冬瓜卷:

 

  主料:冬瓜

  辅料:木耳、玉兰片、胡萝卜、火腿、鸡肉、姜

  调料:高汤精、胡椒粉、黄酒

  烹制方法:

  1、将冬瓜切成长方形的块,再切成薄片,木耳、玉兰片、胡萝卜、火腿、鸡肉、姜分别切成丝备用;

  2、将切好的丝放入锅中焯一下取出,加入黄酒、高汤精、胡椒粉拌匀,放入冬瓜片中卷成卷,大火蒸5分钟出锅,勾少许芡炒匀淋在蒸好的冬瓜卷上即可。
红烧冬瓜:
【原料】:
冬瓜500克、葱油40克、花生油35克、甜酱25克、酱油25克、白糖10克、精盐3克、
味精2克、姜末少许、水淀粉20克、高汤100克。
【制法】:
1.冬瓜去皮、洗净、切成3厘米、1.2厘米宽的块。
2.锅内加油烧热、下入葱、姜、甜酱,再投入冬瓜、酱油、白糖、味精、高汤、
开后转微火烧,冬瓜块烂时勾芡,淋上葱油搅匀即成。
建议放一些海米红烧。
红烧冬瓜:

 【备料】冬瓜、香菇、姜、蒜、葱段、花椒粒、小尖椒、酱油、淀粉、料酒、鸡精。
      【制作】香菇洗净待用,冬瓜洗净去皮切长方大块,在靠皮的一面打上小方块刀花,把冬瓜划过方格的一面抹上少许淀粉备用。起炒锅,放少许油烧热,冬瓜入内炒 至半熟,起锅。锅里再放少许油,下花椒粒、姜末、蒜末爆锅,再下冬瓜略炒,放入香菇,倒入酱油、少许料酒、尖椒、半碗清水,盖上锅盖焖至冬瓜熟透,用淀粉 勾芡收汁,下葱段、鸡精调味起锅即可。

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